L'Imperator

Il faut pénétrer dans cet hôtel mythique, traverser le grand hall et s'installer d'abord côté bar. Là, on profite de la vue du patio. Avec ses murs ocres et sa fontaine, l'Imperator a des airs de petit palais florentin. L'endroit élégant invite au calme et à la détente. On est bien loin de la cohue de la feria, quand l'endroit est pris d'assaut par la foule. En ce tout début de printemps, il fait bon s'installer ensuite dans la véranda qui accueille le restaurant. Victor Dos Santos, le chef, y compose une cuisine classique avec pas mal d'accents anglais et beaucoup d'herbes provençales. Ce chef de 37 ans a d'abord travaillé au Magister à Nîmes avant de partir pour Tours et le deux étoiles de Choiseul et de faire un séjour en Angleterre. Aujourd'hui, il fait son marché aux halles et décide de son menu du jour en fonction des produits achetés.