L'atelier des saveurs

Henri, l'artisan créateur. En 2005, dans le quartier de Rochebelle, Henri Gouny a trouvé son restaurant. Il l'a patiemment aménagé, pour en faire une table séduisante où développer son art de la cuisine, son goût pour les saveurs et les épices, sa recherche permanente de l'équilibre des arômes. Un travail à la fois d'artiste et d'artisan. Un parcours atypique. Henri Gouny, homme cordial et passionné n'a pas toujours été restaurateur. Cet ancien comptable a beaucoup appris dans les livres de cuisine, mitonné pour sa famille et ses amis avant d'obtenir un BTS restauration à l'âge où l'on cultive son jardin après une vie bien remplie. «Mon plaisir était d'aller dans les restaurants et je savais qu'un jour je ferai ça», dit-il. Le chef Henri Gouny propose donc «une cuisine raffinée, semi-gastronomique» avec la complicité de Jérôme Tonelli, son "seul" second. Lorsqu'une nouvelle idée gourmande le titille, l'artisan teste, ajuste, harmonise, dessine l'assiette... parce qu'on «mange d'abord avec les yeux». Il avoue avec sincérité : «Je cuisine pour moi, pour mon plaisir et si c'est bon, ça peut captiver les gourmets». Et le chef aime tout autant partager ses coups de foudre pour les vins de propriétaires. Crème brûlée. Sur la carte, certains plats ont fait le succès de la maison: la crème brûlée au foie gras et à la figue, bâtonnets de foie gras et sorbet à la pomme verte ou le saumon mariné à la scandinave, pommes de terre aux fines herbes et salsa de poires au citron vert... L'oeil pétille, les papilles y trouvent leur bonheur, unanimes. On salive sur le minestrone et orge perlé en tajine de joue de lotte, queue de langoustine et filet de rouget. On plébiscite le boeuf de pays, farci et roulé en spirale, champignon de polenta et fleur de châtaigne. À suivre encore, côté plaisirs sucrés, la fameuse crème brûlée à la cartagène ou bien la palette gourmande de L'Atelier des saveurs.